Cevizli, Tarçınlı Ekmek

Evde ekmek yapmak çok uzun zamandır istediğimiz birşeydi ama bir türlü ekmek pişirme makinesini almak kısmet olmamıştı. Geçen pazar eşim ekmek almaya fırına gittiğinde elinde kocaman bir kutuyla, yani ekmek makinesiyle eve geri döndü:) ve o gün bugündür ekmeklerden ekmek beğeniyoruz:)
Ölçüler açısından doğru olması için makinenin markasını da paylaşmak zorundayım. Benim kullandığım makine Sinbo SBM 4715. Dolayısıyla içinde kendi ölçü bardağı ve kaşığı var. Aşağıdaki tarifi de bu ölçülere göre hazırladım. Ama siz makine olmadan hazırlamak isterseniz 1 küçük kaşık ölçek yerine 1,5 çay kaşığı; bir büyük kaşık ölçek yerine 1,5 tatlı kaşığı malzeme kullanabilirsiniz. Unu ve sütü ölçmek için kullanacağınız kap ölçek yerine ise 250 ml büyüklüğündeki bir su bardağını kullanabilirsiniz.
Ekmek tariflerinde genellike su kullanılıyor ama ben daha lezzetli ve yumuşak olması için sütle hazırladım.
Bu arada kabuğu çok sert sevmediğimiz için pişirme seçeneği olarak Normal'i seçtim... Şimdiden afiyet olsun...

Malzemeler (900 gram için):
1 buçuk kap ölçek süt
2 küçük kaşık ölçek tuz
2 büyük kaşık ölçek şeker
2 büyük kaşık ölçek zeytinyağı
1 kap ölçek kırılmış ceviz
Yarım kap ölçek yulaf kepeği
3 buçuk kap ölçek un
2 çay kaşığı tarçın
1 buçuk küçük kaşık ölçek aktif kuru maya

Hazırlanışı:
Makinenizin karıştırma haznesine önce sıvı malzemeleri koyun.. Sütü ocakta hafif ılıtın. Ardından yağ, tuz ve şekeri ekleyin. Üzerine un, yulaf kepeği, tarçın, ve ceviz parçalarını ekleyin. Makinenizin kapağını kapatın ve mayalanmaya bırakın. 3 saat içinde ekmeğiniz hazır olacak.
Yukarıdaki fotoğrafta gördüğünüz ekmeğin cevizlerini mayalanma aşamasında koydum. O yüzden cevizler ekmeğin yüzeyinde kaldı. Siz cevizlerin, ekmeğin içine dağılmasını istiyorsanız unla birlikte koyun.

Pazı Dolması

Yine 'Ne pişirelim' diye düşündüğümüz günler geldi çattı. Leyla bu sıra çok et ürünleri tükettiği için sebze yemekleri tercihimiz. 'Haydi dolma yapalım' dedik, girdik mutfağa. Bu kez tercihimizi pazıdan yana kullandık. Leyla, pazıyı yemek olarak pişirdiğimde çok sevmiyor. ama dolmasına tam anlamıyla bayılıyor:)
Umarın deneyince siz de seversiniz:)
NOT: Yemeği akşamdan pişirdiğim için sadece tenceredeki pişmemiş görüntüsünü çekebildim. Servis hali sonraya:)

Malzemeler:
2 demet pazı
300 gram kıyma
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
3 yemek kaşığı pirinç
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 adet kemik

Hazırlanışı:
Derin bir tencerede su kaynatın. Pazıları iyice yıkadıktan sonra kaynayan suyun içine sokup yaklaşık 30 saniye sonra bir maşa yardımıyla çıkarın. Sap kısımlarını kesin bir kenara ayırın. Bu kısımlarla da ileride çorba ya da börek yapabilirsiniz.
Diğer yanda kıymanın içine soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. İyice yıkadığınız pirinci, karabiber, nane ve tuzu ekleyin. Biraz da su ekleyip malzemeler karışana kadar yoğurun.
Pazıları büyüklüklerine göre ikiye ya da üçe bölün. Her birine kıymalı harçtan koyarak yaprak sarma gibi sarın.
Yemeğinizin lezzetli olması için derin bir tencerenin dibine kemikleri koyun. Üzerine sardığınız pazıları dizin. Her birini sardıktan sonra üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.
Bir kasede domates salçasını sıcak su yardımıyla iyice eritin. pazıların üzerine dökün. Su, pazıların üzerini bir parmak kadar geçmeli. Orta ateşte ayarladığınız ocakta yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Yanında yoğurtla servis etmeyi unutmayın! Afiyet olsun.

İrmik Helvası

Bizim ailede balık çok sık kızartıldığı için ardından yapılan helvalar da meşhurdur. Ama ben her irmik helvası yapışımda ya çok lapa ya az şekerli ya da az kavrulmuş yapıp bir türlü kıvamını tutturamıyordum. Taa ki kayınvalidemle birlikte pişirene kadar:) Meğer onun tarifi dillere destanmış da haberim yokmuş...
Şimdi artık birlikte mutfağa girip yapıyoruz, ardında kırıntısı bile kalmıyor helvanın... Buyrun tarife!

Malzemeler:
İki su bardağı irmik
250 gram tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı çam fıstığı
2 çay kaşığı tarçın

Şerbeti için
2,5 su bardağı şeker
1 su bardağı su
1 su bardağı süt

Hazırlanışı:
Pilav tenceresi gibi geniş bir tencereye tereyağı ve sıvı yağı koyun, eritin. İrmiği ekleyin ve başlayın kavurmaya...
Ayrı bir tavada çam fıstıklarını hafif kavurduktan sonra irmiğe ekleyin ve birlikte kavurmaya devam edin.
Diğer tarafta suyu ve sütü ayrı ayrı kaynatın. Şekeri kaynayan suya ekleyin, eriyene kadar karıştırın ve ocağın altını kapatın.
İrmiğin rengi altın rengi gibi koyulaşınca tarçın ekleyin ve ocağın altını kısın. Önce sütü sonra suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika suyunu çekene kadar pişirin. Ocağınızın altını kapattıktan sonra İrmik helvasının demlenmesi için 20 dakika bekleyin ve ardından servis edin. Afiyet Olsun.

Sebzeli Et Haşlama

21 aylık kızımla ilgili en büyük sıkıntılarımızdan biri 'Acaba bugün onun için faydalı ne pişirsem?' derdi. Aslında kış ayları sebze açısından çok zengin. Ama hem leziz hem faydalı alternatifler bulmak her zaman kolay olmuyor. Aynı soruyla yola çıktığım bir günde kendimi Sebzeli Et Haşlama yaparken buldum! Biz de Leyla da çok ama çok seviyoruz:) Kış sebzeleriyle adeta bir vitamin bombasını andıran bu haşlamanın sırrı ne peki diye sorarsanız size tarçın ve karanfil derim. Haşlamanızı bu kez kabuk tarçın ve karanfille pişirmeyi deneyin, hem eviniz mis gibi kokacak hem de damağınız lezzet şöleni yaşayacak, göreceksiniz:)

Malzemeler:
2 parça dana gerdan
1 büyük kuru soğan
3 iri diş sarımsak
2 adet orta boy patates
3 adet yer elması
2 adet havuç
1 adet kabuk tarçın
3-4 adet karanfil
2-3 top karabiber
1 çay bardağı arpa şehriye ya da erişte
Tuz

Hazırlanışı:

Soğan, sarımsak, havuç, yer elması ve patateslerin kabuklarını soyun, iyice yıkayın. Soğanı dörde bölüp düdüklü tencerenize koyun. Havuç, yer elması, patates ve sarımsağı küp küp doğrayıp tencereye koyun. Üzerine gerdanı ve tarçın, karanfil, karabiber üçlüsünü ekleyin. Göz kararı (ben tenceremin 2/3'ü kadar koydum) su ekleyin ve düdüklü tencerede yaklaşık 30 dakika pişirin. 

Piştikten sonra suyu süzün. Sebzelerin içindeki soğan, tarçın ve karabiberleri ayıklayın. Gerdanın et kısmını da kemiğini çıkardıktan sonra küçük parçalar halinde bölün.  Sebzeler ayrı bir yerde beklerken ocağınızın altını yakın ve elde ettiğiniz et suyunun içine şehriyeleri koyun. Şehriyeler kaynayıp yumuşayınca ayırdığınız sebzeleri ekleyin. Damak tadınıza göre tuz ekleyip bir taşım daha kaynatın. Ocaktan indirdikten sonra sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet Olsun!

                        

Krep

Bizim evde hafta sonları kahvaltı etmek adeta bir ritüel oluyor. Ya pişi kızartıyoruz, ya omlet yapıyoruz ya da krep! Açıkçası benim en çok işime gelen krep oluyor çünkü eşim krep yapmaya bayılıyor! şimdi size vereceğim tarif de onun el emeği göz nuru...

Afiyet Olsun!

Malzemeler:

1 yumurta 

Yarım çay bardağı sıvı yağ

2 su bardağı süt

Yarım su bardağı su

Aldığı kadar un

Muratbey Burgu Peynir

Hazırlanışı:

Yumurtayı derin bir kapta çırpın. Süt, yağ ve suyu ekleyip çırpmaya devam edin. Yaklaşık 1-1,5 bardak kadar unu ekleyin. Krep hamurunun boza kıvamına olmasına dikkat edin. Krep tavasını biraz yağlayın. Karışımdan bir kepçe döküp tüm tavaya yayın. Altı ve üstü hafif kızarana kadar ocakta pişirin. sıcak sıcak peynir ya da reçel ile servis edebilirsiniz... Afiyet Olsun.

Domates Çorbası

Aslında bir yaz lezzeti domates ama kışın da insan içini ısıtacak tatlar arıyor. Hazır domates çorbası içmektense evde kendim yapmayı tercih ederim. Domates çorbasını içine krema koyarak hazırlayanlar da var ama ben sade yapmak istedim bu sefer. İşte size bu soğuk ve kasvetli kış gününde içinizi ısıtacak leziz bir çorba tarifi: 

Malzemeler:

6 adet domates

İki adet kuru soğan

4 diş sarımsak

Biberiye, nane,

tuz, karabiber, zeytinyağı

50 gr tereyağı

Aldığı kadar su

Hazırlanışı:

Malzemelerinizi iyice yıkadıktan sonra domatesleri kabuğunu soymadan dörde bölün. Soğan ve sarımsakları ise kabuğunu soyduktan sonra dörde bölün. Hepsini derin bir kapta bir araya getirin. Üzerlerine tuz, karabiber, biberiye ve iki yemek kaşığı kadar zeytinyağını gezdirdikten sonra iyice harmanlayın. Bir fırın tepsisine tüm malzemeleri aktarın ve 200 derece fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Piştikten sonra tüm malzemeleri olduğu gibi bir tencereye aktarın. Tüm malzemeler iyice ezilene kadar  bıçaklı bir blendırdan geçirin. Pürüzsüz bir karışım elde edince ocağınızın altını yakın, üzerine dilediğiniz miktarda su ekleyerek karıştırın. Ayrı bir tavada tereyağını eritin, üzerine nane koyup nanenin kokusunun çıkmasını bekleyin. ardından bu karışımı çorbanıza ekleyin ve bir taşım kaynatın. Üzerine kaşar peyniri ve kızarmış ekmek serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. 

Limonlu, Haşhaşlı Kek

Bizim evde çay saati yaklaştığı zaman benim aklıma ilk fırından yeni çıkmış sıcacık kekler geliyor. Aslında kek dediğiniz sıcak yenmez, kalıptan bile zor çıkar! Ama olsun, zoru seven bir insan olarak onu da rahatlıkla halledip kek henüz ılıkken afiyetle yiyebiliyorum:)
Evde sürekli kek, börek piştiğinden Leyla da artık duruma aşina oldu. Zaman zaman 'Anne, Kalk! Kek, Kurabiye' diyor bana. Gerçekten! E tabi yürek dayanmıyor, giriyoruz ana-kız mutfağa. En son pişirdiklerimizden biri limonlu, haşhaşlı kek oldu. Aslında Leyla doğduğundan beri şekerli ürünleri hiç yemedi, hatta pekmezi bile! Şimdilerde de yine buna dikkat ediyorum, pişirdiğim şeyleri ona göre ayarlamaya çalışıyorum. ama kek bu, mecbur şeker koymak gerek. Pekmez de de risk olduğundan azıcık şeker koymayı ve Leyla'nın yemesini çok da sorun yapmıyorum. Hatta kefirle kekim çok daha güzel oluyor desem bilmem inanır mısınız? Deneyin göreceksiniz.

Malzemeler:
3 yumurta

Leyla Heyecanla kekin pişmesini bekliyor

1 su bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt (Evde kefir vardı, 1 su bardağı kefir kullandım)
Yarım su bardağı sıvı yağ
3/4 su bardağı haşhaş
2,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Bir limon

Hazırlanışı: 
Üç yumurta ve şekeri karıştırma kabına alıp mikserle krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Sırasıyla yoğurt, sıvı yağı ekleyip iyice çırpın. Ardından un, haşhaş, kabartma tozu ve vanilyayı da ekleyin ve düşük devirde karıştırın. Eğer hamurunuz çok sıvı kaldıysa biraz daha un ekleyebilirsiniz. Bir limonu iyice yıkadıktan sonra kabuğunu rendenin ince kısmıyla rendeleyin ve karışıma ekleyin. Limonun beyaz kısmını rendelememeye özen gösterin, kekiniz acı olabilir!
Diğer yandan baton kek kalıbınızı iyice yağlayın. karışımınızı dökün, her yere eşit şekilde dağılmasına özen gösterin.
Önceden ısıttığınız 180 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Kekinizin pişip pişmediğini kürdan batırarak kontrol edebilirsiniz. Kürdanı keke batırdığınızda bulaşmadan, rahatça çıkıyorsa kekiniz pişmiştir. Afiyet olsun!

Okuyucuya Not: Leyla ne mi yaptı? Fotoğraflarda da göreceğiniz gibi önce kremanın dibini afiyetle sıyırdı kendince, ardından yarım dilim kadar kekten yedi:)